نبض البلد -
تلجأ ربة المنزل عادة إلى تخزين الأطعمة في المجمدة لإخراجها عند الحاجة، من دون أن تضطر للذهاب إلى السوق في كل مرة ترغب بتحضير وجبة طعام. إلا أن تخزين الأطعمة وتجميدها في الثلاجة يجب أن يتم بشروط محددة، للحفاظ على الأطعمة، وتجنب خسارة قيمتها الغذائية.
في ما يلي مجموعة من الأخطاء الشائعة في التعامل مع الخضار المجمدة، بحسب صحيفة "هافينغتون بوست" الأميركية:
اختيار أكياس الأطعمة بشكل عشوائي
من الضروري البحث عن أكياس الأطعمة المخزنة منذ وقت طويل في المجمدة، وذلك لتجنب تلفها، ولهذا يجب ترتيب الأكياس بحيث تكون الأحدث في الخلف والأقدم في الأمام لسهولة الوصول إليها.
الخلط مع الخضار الطازجة
عند تحضير وجبات الطعام والحساء، يفضل اختيار خضار مجمدة أو طازجة وعدم الجمع بين الاثنين، وذلك لتحقيق التجانس ونضج المكونات بشكل متساوي للحصول على وصفات شهية.
تذويب الخضار قبل الطهي
يوصي الخبراء بعدم تذويب أكياس الخضار قبل عملية الطهي، فالحصول على أفضل نسيج متجانس، يقتضي طهي الخضار مباشرة وهي مجمدة، والاستثناء الوحيد هو الذرة، حيث يجب تذويب كوز الذرة بشكل جزئي قبل غليه بالماء.
إضافة الخضار المجمّدة بسرعة
معظم الخضار المجمّدة تغمر في الماء المغلي قبل تجميدها لإلغاء تنشيط الأنزيمات التي تؤثر على النكهة والملمس، وتميل الكثير من ربات المنازل إلى إضافة الخضار المجمّدة في نفس الوقت مع الطازجة، لكن يُفضّل أن تُضاف في وقت لاحق لمنع هروب العناصر المغذية منها.
استخدام الميكروويف
غالباً ما يؤدي وضع الأطعمة المجمدة في الميكروويف إلى فوضى كبيرة، لذلك يفضل قلي أو تحميص هذه الأطعمة، وتجنب وضعها في فرن الميكروويف.
ترك الأطعمة لوقت طويل في الثلاجة
يعتقد الكثيرون أن تخزين الأطعمة في درجات حرارة منخفضة سيحفظها من التلف، لكنّ الدراسات أظهرت أن الكائنات الدقيقة التي تسبب تلف الأطعمة يُمكن أن تنمو عند تخزين الأطعمة لفترة طويلة في الثلاجة.
عدم إغلاق الأكياس بإحكام
يجب أن يتم إغلاق أكياس تخزين الأطعمة بشكل جيد عند تخزينها في الثلاجة، لأن الهواء يمكن أن يسبب الأكسدة وهو تغير كيميائي يغير محتوى الأطعمة من الدهون.
