يمكن أن تؤثر القرفة على الكبد بسبب احتوائها على مادة الكومارين وهي مادة موجودة في دواء الوارفارين المميع للدم.
إذ تحتوي الملعقة الصغيرة أي 2.6 غرام من القرفة من النوع كاسيا المطحونة على 7 – 18 ملليغرام من الكومارين، وإن الحد اليومي المسموح به من الكومارين حوالي 0.1 ملليغرام / كيلوغرام من وزن الجسم، هذا يعني أن ملعقة صغيرة فقط من قرفة كاسيا يمكن أن تجعلك تتجاوز الحد اليومي المسموح به من الكومارين.
كما وجدت العديد من الدراسات أن تناول الكثير من الكومارين قد يسبب تسمم الكبد وتلفه، حيث أن الكومارين لديه القدرة على إحداث تسمم الكبد عند الإنسان عندما يؤخذ بجرعات عالية.
وسبب الكومارين في بعض الحالات ارتفاع في إنزيمات الكبد فوق المعدل الطبيعي على الرغم من أنها تعود لمعدلاتها الطبيعية بعد إيقافه.
استهلاك القرفة بشكل غير صحيح لا يقتصر فقط على الكبد، بل هناك أضرار أخرى للقرفة ومنها:
1. يزيد من خطر الإصابة بالسرطان
2. يسبب تقرحات الفم
3. يسبب انخفاض نسبة السكر في الدم
4. يسبب مشكلات في التنفس
