يتواجد الأرز على أغلب سفرات الطعام العربية، و خاصة في شهر رمضان، حيث يعتبر مكون رئيسي في العديد من الأطباق العربية، مثل المجبوس والكبسة والمنسف والمقلوبة وغيرها، كما، فماذا يحدث لجسم الصائم عند تناول الأرز ؟.
تعرف على أهم المكونات الغذائية التي يزودنا بها كوب من الأرز الأبيض المطهو.
السعرات الحرارية: 200 سعر حراري.
البروتين: 4.3 غرامات.
الألياف الغذائية: 0.6 غرام.
الكربوهيدرات: 45 غراما.
أما المكونات الغذائية التي يزودنا بها كوب من الأرز البني المطهو، فهي:
السعرات الحرارية: 245 سعرا حراريا.
البروتين: 5.5 غرامات.
الألياف الغذائية: 3.3 غرامات.
الكربوهيدرات: 51 غراما.
ماذا يحدث لجسم الصائم عند الإفطار على الأرز ؟
الأرز بحد ذاته غذاء خفيف، وهذا يعني أن يكون مطهوا بالماء، وبقليل من الزيت والملح أو من دونهما، وهو مصدر غني بالكربوهيدرات، و عموما فإن الأرز (غير المبهر) يمثل خيارا جيدا على الإفطار، إذ يوفر للجسم الطاقة والسعرات الحرارية، كما أنه يساعد في الشعور بالشبع.
وبالنسبة لمرضى السكري يجب الانتباه إلى أنه مصدر للكربوهيدرات، ويجب احتسابه من حصة الكربوهيدرات اليومية، و لكن المشكلة تكون عند تناول الأرز الذي يطبخ مع كمية كبيرة من الدهن، كالزيت والسمن، وأيضا مع اللحوم والشحوم، والتي تجعل طبق الأرز هذا غنيا بالدهون والكوليسترول، وتزيد من السعرات الحرارية التي يقدمها للجسم.
و الأرز المضاف له البهارات وخاصة الحارة والقوية قد لا يناسب مرضى حرقة المعدة، وقد يزيد من متاعب من يعانون من مشاكل في الأمعاء.
و أوضحت دراسة يابانية أن الإكثار من تناول الأرز يمكن أن يمنع السمنة، بخلاف المعتقد الشائع، حيث إن معدلات السمنة كانت منخفضة في المناطق التي تتبع حمية غذائية مثل الأسلوب الياباني أو الآسيوي الذي يعتمد في غذائه على الأرز، بخلاف دول أخرى يقل فيها استهلاك هذا الصنف من الطعام.
و إن مجرد زيادة متواضعة في تناول الأرز بمقدار 50 غراما للشخص في اليوم، يمكن أن تحد من السمنة في العالم بنسبة 1% أي ما مقداره 650 مليون شخص يعانون من السمنة.
وقالت البروفيسورة توموكو إيامي: "إن الباحثين لاحظوا تراجع معدل السمنة في الدول التي تعتمد على تناول الأرز بشكل رئيسي، و الحمية الغذائية اليابانية أو الآسيوية المعتمدة على الأرز تساعد في منع السمنة".
وأوضحت إيامي أن الأرز نبات قليل الدسم، وأن الألياف والمواد الغذائية والمركبات النباتية في الحبوب الكاملة تساعد في إكساب الشخص شعورا بالشبع، فتجعله يحد من الإفراط في تناول الطعام.
ما ا أبرز آثار تناول الأرز على الصحة ؟
قالت البروفيسورة توموكو إيامي -التي قادت فريق البحث: "قد تعاني من ارتفاع نسبة السكر في الدم، إذا كنت تعاني من السكري، و سيرتفع سكر الدم بعد وقت قصير من تناول حصة من الأرز، و لكن مقدار وسرعة ارتفاعه يعتمدان على نوع الأرز الذي تتناوله، وسيرتفع سكر الدم لأن الأرز مصدر للكربوهيدرات وكل الكربوهيدرات تتحول في النهاية إلى سكريات".
وأضافت" بشكل عام، يرفع الأرز الأبيض قصير الحبة نسبة السكر في الدم أعلى وأسرع، أما الأرز طويل الحبة -حتى لو كان أبيض- فأفضل للحفاظ على استقرار سكر الدم".
